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凍干機對食品凍干加工是利用升華原理，對食品樣品進行低溫冷凍結晶，然后在真空環境下將食品樣品中固態的冰不經液態直接升華成氣體除去，達到穩定化食品干燥目的。
藥品凍干機的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，藥品凍干機即在產品凍結的狀態下進行，直到后期，藥品凍干機為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
不銹鋼小型原位凍干機適用于實驗室樣品凍干或小型生產 凍干機采用了雙壓縮機復疊制冷，冷凝溫度為-70℃，樣品可直接在板層上預凍和干燥，凍干機干燥裝置為散裝托盤式，可凍干散裝的樣品，或西林瓶。
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